食材：豆腐、鸡蛋
辅料：葱花
调料：食盐、料酒
(资料图)
【豆腐鸡蛋饼】—— 外酥里嫩
1.下面开始准备食材
准备老豆腐一块，先切成1厘米左右的片，再切成梯形块，大家随便切成什么形状都可以。
最好选用老豆腐，质地更加紧实不易破碎。
碗中打入三个鸡蛋，加入少许食盐入味，倒入一点料酒去腥，快速打散成蛋液备用。
2.下面开始煎制
锅内烧油，充分滑锅以后，倒入热油加入凉油，在锅的四周撒上食盐，防止煎豆腐时粘锅，把豆腐倒入锅中，有叠在一起地用勺子推散，让豆腐均匀贴在锅边。
轻轻晃动锅这样受热更加均匀，一面煎成金黄色时翻过来再煎另一面，全程小火煎5分钟左右，把豆腐两面都煎成金黄色。
再把蛋液倒在豆腐上面，蛋液遇热后会快速凝固，沿锅边淋入少许植物油，植物油能使鸡蛋自动脱离锅边，继续转动锅，等蛋液全部定型以后，翻过来煎另一面。
再淋入一些植物油防止煎糊，保持小火，把鸡蛋煎成金黄色，撒上一点葱花，即可出锅。
整个煎至过程要保持小火，经常晃动锅以免糊底。
好了，一道非常简单的豆腐鸡蛋饼就做好了。